Vitamine B1 : détecter une carence et y remédier

On trouve la vitamine B1 dans plusieurs aliments, facilement intégrables à notre alimentation :

• levure de bière
• blé
• porc
• turbot
• flocons d’avoine
• rognons
• lentilles
• noisettes et noix
• pain complet.

Peuvent souffrir d'une carence en vitamine B1 les groupes de personnes suivantes :

• les personnes ayant une alimentation monotone (céréales décortiquées exclusives) ou une anorexie
• certains très gros consommateurs de thé et de café (absorption entravée) qui doivent veiller à des apports très riches
• les consommateurs réguliers d’alcool. En effet, le métabolisme de l’alcool dans le foie utilise de la vitamine B1. Celle-ci est donc surconsommée avec risque de carence et de retentissement cérébral (encéphalopathies).

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La vitamine B1 craint la lumière et l’air (qui l’oxydent) et la chaleur. Étant donné qu'elle est soluble, elle est régulièrement éliminée dans les urines si non utilisée. Comme l'organisme ne fait pas de stocks, il faut en consommer quotidiennement. Heureusement, elle est très présente dans une alimentation équilibrée, mais attention aux fortes chaleurs de cuisson qui la dégrade !

La carence profonde la plus grave est le Béri-Béri. Il peut être mortel par la dégradation cardiaque, mais a quasiment disparu depuis que l’on informe les populations concernées sur les apports utiles et comment y arriver simplement. Il existe aussi la carence de l’alcoolique chronique, qui induit divers troubles nerveux et de la mémoire.

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Auteur : Dr CAZIVASSILIO. Mis à jour en mars 2020 par le Dr Juan Sebastian SUAREZ VALENCIA.

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